搟面、攏面、吹氣，短短數十秒，在山西面點師劉曉東的手中，面團變成了氣球。劉曉東介紹，“山西面食有數百種，能夠用于表演的有十幾種，用面團吹氣球是近年創新的面食表演項目，受到很多外省客人的稱贊”。

　　2日，在山西全晉會館內，年輕的面點師劉曉東早早準備好面團。鋪好面案，在面案上擦上少許食用油，把事先活好的面平攤成直徑十幾公分的面餅，再用手聚攏起來，形成布袋狀。收緊袋口后，徐徐吹氣，把面團吹成“氣球”。

　　在現場觀看表演的王女士表示，“雖然我是山西人 ，但是親眼看到面點師用面團吹氣球還是第一次。真是太不可思議了”。

　　據了解，外省來晉旅游的客人大多把品嘗山西面食、欣賞山西面藝當成一大樂事。

　　“和面講究冬暖夏涼春秋溫，另外，做不同的面食對面粉的要求也不同。做龍須面和刀削面的要求就不一樣”，劉曉東說，作為山西面食的組成部分，面藝表演越來越受到顧客的歡迎。此前，劉曉東曾為前中國國民黨主席連戰表演山西面食，并多次登上央視舞臺。

　　劉曉東表示，“現在，顧客除了要求吃好、吃舒服，越來越注重欣賞、體驗飲食文化。”因此，很多面點師都會開發、創新表演技巧，豐富山西面食文化。

　　俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食種類繁多，家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等做幾十種面食。到了廚師手里，更能達到一面百樣，一面百味的境界。按照制作工藝來講，山西面食可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據可查的山西面食有280種之多。(李新鎖)