生活中，我們一向?qū)Α盁帷鼻橛歇氱姡猴堃脽岢�，水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了對待別人最好的關(guān)心。
然而最近由10個國家的23位科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee， mate， and very hot beverages》的文章，讓大家對“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑。
文章稱，長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風(fēng)險，而與飲料本身的類型關(guān)聯(lián)不大。
部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率。
世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無機(jī)鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據(jù)有限，但對試驗動物致癌證據(jù)確鑿。
這種說法是否準(zhǔn)確呢？
熱飲會不會增加癌癥風(fēng)險？
當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進(jìn)活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強(qiáng)致癌物，從而誘發(fā)食管癌。
另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chǎn)生的變化越大，發(fā)生食管癌的風(fēng)險就越高。
對于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細(xì)胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈，從而導(dǎo)致癌變。
此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴(kuò)大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進(jìn)入胸腔的一種疾病。
適宜的進(jìn)食溫度是多少？
口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
專家建議，適宜的進(jìn)食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50~60℃左右，超過65℃便足以燙傷黏膜。
如何判斷超過65℃？
火鍋湯高達(dá)120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
人體體溫約37℃，因此40℃的液體入口后是比較溫?zé)岬摹?/P>
如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？
1。 少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘，待感覺溫?zé)岷笤偈秤谩?/P>
2。 戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險的兩個因素。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。
3。 減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。
4。 補(bǔ)充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，適量補(bǔ)充維生素C能有效提高機(jī)體的免疫力。
5。 保持良好的生活習(xí)慣。 |
